中国全聚德（集团）股份有限公司（简称“全聚德”，002186.SZ）近日发布的半年报显示，公司上半年实现营业收入6.30亿元，同比下降8.34%；实现归母净利润0.12亿元，同比下降57.79%。《经济参考报》记者注意到，上半年，全聚德业绩下滑严重，债务压力上升，整体经营状况出现波动。
公开资料显示，全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。全聚德拥有匠心传承的非遗技艺，“全聚德挂炉烤鸭技艺”“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。全聚德已经成为北京传统文化的符号，深受广大消费者喜爱。
不过，全聚德2025年上半年的业绩持续承压。分季度来看，第一季度，公司实现营收3.32亿元，同比下降7.26%；实现归母净利润仅为421.44万元，同比大幅下降72.47%。第二季度，公司业绩继续走低，实现营业收入2.98亿元，同比下降9.52%；实现归母净利润816.85万元，同比下降41.77%。此外，半年报显示，全聚德债务压力上升，2025上半年流动比率达0.75。
分类别来看，餐饮行业是全聚德的核心。上半年，全聚德在餐饮行业实现收入4.95亿元，同比减少6.95%，占营业总收入的78.53%，而商品销售与租赁占比较少，且均有所下降。分地区来看，全聚德在以北京为首的华北地区实现营收4.80亿元，占总收入的76.16%。此外，全聚德在华东、华中、西南、西北、东北均有布局，但营业收入占比较低，暂未形成规模效应。而新开拓的华南市场仅实现营收约173万元，占比仅约0.28%。
面对业绩下滑，全聚德在半年报中揭示经营、投资等风险时坦言，当前餐饮市场竞争加剧，消费者需求多元化趋势明显，同时人力、食材、租金等成本波动可能对公司盈利能力产生压力。此外，新店拓展、项目投资等业务布局过程中，可能因市场研判偏差、区域消费习惯差异等因素，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。面对复杂市场形势，公司将在积极应对市场变化的同时，统筹谋划经营发展，扎实推进基础管理提升，全力稳住经营基本盘。
记者注意到，在业绩表现不佳的同时，全聚德近年因消防隐患、食品安全等多项问题屡遭相关部门行政处罚。2025年上半年，全聚德和平门店曾因消防器材有老化迹象等被罚1.40万元。而在2024年，全聚德前门店因消防水泵无法正常使用被处罚款5万元。
拉长时间线来看，2022年2月，全聚德花庄店因存在水池混用（洗肉池洗菜池）混用的行为，被北京市通州区市场监督管理局立案查处后作出“责令整改、给予警告”的决定；2021年9月，全聚德全资子公司北京全聚德仿膳食品有限责任公司生产基地因存在大气污染物排放口（油烟净化器排放口）未按照国家和北京市相关规定设置的违法事实，被北京市通州区生态环境局罚款2万元；同月，又因存在工业固体废物未定制工业固体废物管理台账的违法事实，被北京市通州区生态环境局罚款5万元更早前的2020年9月，该生产基地因污水超标排放被罚15万元。2020年11月，全聚德王府井店因向排水管网排放超标污水被北京市水务局罚款3万元。
业内人士认为，全聚德旗下门店及子公司因食安、消防、环境等违法屡遭行政处罚，折射出其在经营管理方面或存在合规意识缺乏、内部控制不严等深层次问题。
全聚德在半年报中还表示，公司将聚焦提质增效与精准布局，优化经营模式，深化市场调研，推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建，严格投资决策流程，在消费观点和消费结构不断变化、餐饮市场格局调整重塑的背景下，展现“老字号”餐饮企业的经营韧性。（实习生朱雨香对本文亦有贡献）
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